Мар 27

А на чем вы всё это собираетесь разделывать?

Разница в работе с обычной и торцевой разделочной доской

Вообще говоря, вопрос совсем не праздный. Как посмотреть. Если мы собираемся готовить на обычную среднестатистическую семью, ну там от 2 до 12 едоков, то обычных разделочных досок в принципе хватает. И куски сравнительно небольшие, и в обороте эти доски не … Читать дальше

Мар 26

Готовлю казан

Узбекский казан

Насмотревшись видеоуроков Ильи Лазерсона и Сталика Ханкишиева, решил я подарить себе любимому, а заодно и моим друзьям одну большую мужскую игрушку. Кухонную площадку в своем дворе. Я не знаю, как это называется по научному, я пока назвал так. Можно ещё … Читать дальше

Мар 25

Пришла весна, на кухне — почки

Пришла весна, на кухне - почки

Вчера, наутро воскресенья, после субботней дружеской бани захотелось чего-нибудь некаждодневного. Чего конкретно — сознание еще не оформило. В руки — брюки, ноги — в брюки, еду на свой с детства родной Сенной базар. Там уже всё по ходу определится. Вышел … Читать дальше

Мар 24

Ку, Лебяка! Ку, Илья Исаакович!

Кулебяка - настоящее русское блюдо!

Как я вам уже рассказывал раньше, мы с одним моим вам уже вполне известным другом крепко подсели на видеоуроки известного российского повара, основателя собственной кулинарной школы Ильи Лазерсона. Несмотря на то, что он — мой ровесник, готовит Илья Исакович несравнимо … Читать дальше

Мар 23

О, джамбалайя!

Джамбалайя

Знаете, друзья, мы с моим вполне уже вам известным другом и раньше были слегка помешаны на кулинарии, но в последний сезон Самовара это помешательство начало прогрессировать и превращаться в некую кулинароманИю. Ничто не предвещало беды, когда я устал менять антенные … Читать дальше

Мар 22

А вы пробовали фирменный глинтвейн по-самоварски?

Ароматнейший глинтвейн - царь зимнего отдыха на природе

Самая скользкая тема во всем нашем творчестве. В родном царстве-государстве у многих жителей чердак на этой скользкой теме посъезжал в разные стороны. У одних — в сторону беспробудного пьянства, что неприемлемо по своей природе. У других — в сторону ноль … Читать дальше

Мар 21

И всё-таки мясо! По-самоварски и не только

аромат и вкус, которые дают шашлычку правильно подобранные пряности

Знаете, друзья, в этой главе я не открою вам секретов. Потому что их нет. Или почти нет. Все секреты подготовки мяса для шашлыка давно открыты и доступны самой широкой публике. У Самовара нет никакой особой кулинарной хитрости, нужно просто делать … Читать дальше

Мар 20

Мясо в самоварском шашлыке — не главное

Нет вкуснее шашлыка, чем из баранины!

Возможно, вы мне не поверите, но это правда. Впрочем, если вы прочитали все предшествующие соображения, то морально к такому утверждению вы должны быть готовы. Отчего я позволяю себе утверждать, что главное в шашлыке — не мясо? Просто я точно это … Читать дальше

Мар 19

И снова про мангал: из переписки с двумя Андреями — племянником и другом

Один из мангалов в передачах Сталика

Андрей Юферов: Рассчитывал прочесть про секреты мангалостроения, хитрости всякие, а по теме вычитал лишь про плотность насаживания на шампур кусочков и кислород для углей. Хотя про историю вашего мангала тоже было интересно прочесть. Александр Еремин: Андрей, ну как же? Два … Читать дальше

Мар 18

Всё дело в мангале? Да ерунда!

Всё дело в мангале?

Я и сам не понял, кто поставил такой заголовок перед моим рассказом. Ну и пусть он так думает. Я вам скажу другое: совсем-совсем не ерунда. Конечно-же, вы думаете, я сейчас опять сентиментально-ностальгически уйду к истокам самоварства, расскажу про «медный таз» … Читать дальше